Pan Gallego

Pan Gallego SIN AMASAR

Va a ser tu pan favorito.

Hola comunidad panarra! Hoy os presento con mucha ilusión mi pan favorito en formato hogaza: la moña gallega. Este pan gallego sin amasar lo he visto escrito de diferentes maneras, ya sea como mollete gallego, moña, pan gallego y un largo etcétera.

Si nunca has hecho pan, esta receta es para ti debido a la facilidad de la receta. Siempre digo que hay recetas que requieren más complejidad que otras, de hecho, en todas mis recetas suelo decir si ha sido muy complicada o no. En este caso, al ser un amasado 100% a mano, sin requerimiento de ninguna máquina amasadora, nos hará una receta muy simple. En lo único que necesitaréis más tiempo será en preparar vuestra masa madre. Aunque aqui abajo en el listado de ingredientes, si no tenéis masa madre, podréis sustituirla por unos pocos gramos de levadura fresca. De hecho, aunque usemos masa madre, también usaremos 1 gramo de levadura fresca para obtener un pan gallego mucho más voluminoso.

Pan Gallego
Pan Gallego

Pues bien, si quieres ahorrar dinero, te recomiendo que aprendas a preparar esta receta porque sale una hogaza considerable que tardarás unos días en acabartela. No suelo decirlo, pero este pan congelado en rodajas suele conservarse perfectamente. Al descongelarlo, puedes meterlo en el horno o bien a la plancha y en unos minutos lo tendrás como el primer día.

Cuéntame, ¿alguna vez has hecho un pan gallego sin amasar? Te leo.

Pan Gallego

Moña Gallega SIN AMASADO

Marcos
Este es uno de mis panes favoritos por lo fácil que es de hacer ya que no requiere ninguna máquina. Sólo tus manos.
Plato Acompañamiento
Cocina Española, Francesa

Ingredientes
  

MASA MADRE (noche anterior)

  • 150 gr harina de fuerza
  • 75 gr agua
  • 10 gr masa madre (o 2 gr levadura fresca)

MASA

  • 370 gr harina de fuerza
  • 350 gr agua
  • 35 gr agua (reserva)
  • 8 gr sal
  • 1 gr levadura fresca

Elaboración paso a paso
 

  • La noche anterior, preparamos la masa madre mezclando la harina, el agua y la masa madre de cultivo (o la levadura fresca). La dejamos a temperatura ambiente durante 8-12 horas a una TºC=20-23ºC.
  • La mañana siguiente empezamos mezclando solamente la harina y el agua de la masa. La dejamos reposar 1 hora a temperatura ambiente (Autólisis).
  • Pasada la hora, agregamos la masa madre que habíamos preparado la noche anterior, y el agua en reserva (35 gr). Mezclamos a mano durante 5 minutos. Agregamos la sal junto con el gramo de levadura fresca y seguimos mezclando 5 minutos más. Dejar reposar 15 minutos.
  • Empezamos con los pliegues-reposos. Hacemos un total de 5 pliegues con reposos de 30 minutos.
  • Tras el 5º y último pliegue, dejamos la masa tapada durante 2 horas a temperatura ambiente.
  • La masa habrá duplicado el tamaño después de ese tiempo. La pasamos a una tabla con harina y la formamos en forma de bola. Tensionar para que quede una bola bien prieta. Dejamos descansar 20 minutos.
  • Pasado el tiempo, le hacemos la moña gallega al pan y precalentamos el horno a máxima temperatura con calor arriba y abajo (250ºC en mi caso).
  • Cuando metemos el pan, en una bandeja metálica en la base le ponemos medio vaso de agua para generar vapor. Hornear durante 20 minutos a 250ºC. Sacar la bandeja y hornear 30 minutos más a 200ºC. Dejar enfriar y cortar.
¡Haz clic para puntuar esta receta!
(Votos: 1 Promedio: 5)

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Recipe Rating