Pan Porridge

Pan de Porridge con Masa Madre

Probablemente muchos de los que estéis leyendo esta receta, no habréis escuchado hablar antes del porridge. El porridge o gachas de avena es un desayuno típico de los países del norte de Europa. Consiste en la mezcla de avena con un liquido. Calentando estos dos ingredientes, se obtiene una especie de papilla que se puede tomar como desayuno añadiendo toppings como fruta, frutos secos, miel etc.

En caso de que no lo hayáis probado antes, os recomiendo que lo hagáis para desayunar algun domingo y te pongas un plátano a rodajas, unas fresas y una cucharadita de miel. Es un desayuno espectacular y muy nutritivo.

Pues bien, leyendo un libro el otro día de una chica inglesa, vi que tenía una receta de pan de porridge. Probablemente si no lo hubiera leído, no se me hubiera ocurrido nunca. Pero te das cuenta que puedes hacer panes de cualquier sabor, pasa algo semejante con las croquetas, verdad?

Pues bien, esta receta es para los amantes de los panes diferentes que quieran probar nuevos sabores y se atrevan a trabajar con una masa madre salvaje de cultivo 100% casera. Si todavía no sabes cómo preparar tu masa madre, pónme un comentario aqui abajo y haré un video sobre ello.

Para acabar, decirte que la miga de este pan tiene un olor único. Ahumado, dulce, a chocolate, a café… El sabor lógicamente tiene una potencia brutal para añadirle un poco de mantequilla por encima o bien, prepararte unas tostadas para cenar.

Siempre digo lo mismo, pero este pan hecho con masa madre (sin ninguna levadura comercial), dura fácilmente hasta 3 o 4 días como el primer día. Si no me crees, pruébalo y me dices.

Espero que te haya gustado leer esta receta y hayas aprendido algo nuevo hoy.

Un saludo enorme amigos!

Ingredientes
  

MASA MADRE

  • 20 gr masa madre activa
  • 20 gr harina
  • 20 ml agua

PORRIDGE

  • 20 gr mantequilla
  • 90 ml agua
  • 30 gr avena
  • 1 cdita miel

MASA

  • 298 ml agua
  • 260 gr harina fuerza
  • 113 gr harina integral
  • 10 gr sal

Elaboración paso a paso
 

  • La noche anterior mezclamos los ingredientes de la masa madre y la dejamos a una temperatura ambiente de 24-28ºC toda la noche o mínimo 4 horas. Por la mañana debería doblar el tamaño.
    Masa Madre
  • Pasadas las horas, el segundo paso será preparar el porridge. Tostamos la avena con la miel y agregamos el agua. No dejamos de mezclar con una espátula. Cuando hayan pasado 5 minutos, agregamos la mantequilla hasta que se derrita. Pasamos a un plato o bandeja y dejamos enfriar 1 hora.
    Porridge
  • Mientras tanto, haremos una autólisis mezclando las harinas y el agua. Sólo mezclar, no amasamos por ahora. Dejamos 1 hora.
    Autólisis
  • Y ahora es momento de agregar la masa madre a la masa y amasar 12 minutos. Pasados los primeros 5 minutos, agregamos la sal y un poco de agua, seguimos amasando 7 minutos más hasta completar los 12.
    Sal
  • Una vez completado el tiempo de amasado, agregamos el porridge frio y seguimos amasando 2-3 minutos hasta desarrollar bien el gluten.Pasamos la masa a una cubeta engrasada con aceite. Fermentaremos 3 horas con pliegues cada 45 minutos. 2 pliegues en total y después del último dejamos 60 o 90 minutos.
    Pliegue
  • Boleamos en una superficie enharinada. Pasamos a banetton y tapamos con plástico. A la nevera a la segunda fermentación mínimo toda la noche y máximo 72 horas.
    Banetton
  • Cuando queramos hornear la mañana siguiente, precalentamos el horno a 250ºC con la olla dentro.
    Greñado
  • Greñamos el pan y a la olla con tapa cerrada 20 minutos a 250ºC.15 minutos más sin tapa a la misma temperatura.10 minutos horno apagado.
    Final
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