Pan de Hamburguesa

Pan de Hamburguesa

Cuántas veces habré escuchado que lo mejor de una hamburguesa en un restaurante es la carne, el relleno, el tomate, el pepinillo…BASTA! Pasamos por alto que lo mejor de la hamburguesa sea EL PAN! Y por eso hoy te voy a enseñar el mejor pan de hamburguesa del mundo entero.

El topping que se le añade encima suele ser sésamo tostado pero atrévete y usa otros ingredientes. Yo quise probar con ají picante y la verdad es que quedó riquisimo para darle más potencia. La combinación picante con el dulce de la mantequilla es…tremendo. Yo sólo te doy ideas.

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La receta tiene una parte que quizá no has escuchado antes: tang zhong. Esta preparación consiste en mezclar harina con agua (a veces leche) y obtenemos una papilla que agregaremos a la mezcla cuando amasemos y obtendremos un resultado mucho más tierno y un pan que nos durará más tiempo.

Seguro que has probado un brioche o un pan blanco muy tierno que parece como una nube, verdad? Pues para conseguir esa textura lisa seguro que han usado este preparado japonés.

Sin más que añadir, te dejo para que prepares esta pedazo de receta en tan sólo 2 horas. A menos que le añadas masa madre que seguramente te lleve un poco más de tiempo, pero muy merecido jeje.

 

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Muchas gracias por seguir mis recetas, es un placer compartir.

Pan de Hamburguesa

Pan de Hamburguesa

Marcos
Lo más importante en una hamburguesa a partir de ahora no va a a ser la carne. Es el pan.
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Tiempo de preparación 2 horas
Plato Acompañamiento
Raciones 6 unidades

Ingredientes
  

  • 250 gr harina fuerza
  • 125 ml agua templada
  • 7 gr levadura fresca
  • 30 gr masa madre activa (*opcional)
  • 25 gr mantequilla
  • 1 ud huevo
  • 1 cdita miel
  • 5 gr sal

TANG ZHONG

  • 10 gr harina fuerza
  • 40 ml agua templada

DECORACIÓN

  • 1 ud huevo batido
  • 1 cda sesamo
  • 1 cda ají

Elaboración paso a paso
 

  • En caso de querer añadir la masa madre, tendríamos que prepararla 2-3 horas antes. Refrescamos y a las 2 horas tiene que doblar su tamaño.
  • Primero de todo haremos el tang zhong (mezcla de harina con agua para ganar textura suave y esponjosa). Para ello calentamos en un cazo el agua con la harina hasta que se forme una pasta sin grumos.
    Reservamos en un cuenco tapado y dejamos que enfrie.
  • En un bol para amasar agregamos todos los ingredientes (incluido el tang zhong frio) excepto la mantequilla. Recomiendo añadirla cuando hayamos amasado 5 minutos. En caso de amasar a mano, 10 minutos. Si amasamos a máquina, con 5 minutos a velocidad media bastará.
    Tenemos que conseguir una bola con textura fina. Si se pega un poco, es normal. Si sigue muy pegajosa después del amasado, podemos agregar 2 cdas de harina y seguir el amasado hasta conseguir una bola lisa.
  • Pasamos a un cuenco engrasado y tapamos con film hasta que doble su tamaño. Normalmente tardará 1-2 horas a temperatura ambiente (26ºC).
  • Enharinamos un poco la superfície con harina y pasamos la masa. Hacemos 6 bolitas del mismo tamaño. Tenemos que bolearlas consiguiendo tensión en cada bola.
    Las pasamos a una bandeja con papel de horno y las tapamos con un trapo 30 minutos.
  • Precalentamos el horno a 200ºC.
    Mientras tanto, pintamos los panecillos con huevo batido, agregamos por encima las semillas y el ají picante.
    Metemos en el horno durante 15-20 minutos o hasta que estén dorados.
    La temperatura de horneado es 200ºC con aire.
  • Dejamos enfriar y degustar esta maravilla!
    Recomiendo que si va a ser para el día siguiente, tapemos en un tupper hermético o con un trapo por encima para que dure más tiempo.
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