Focaccia con Masa Madre

FOCACCIA con MASA MADRE

Probablemente una de las piezas más sencillas de hacer si se tiene tiempo. No requiere de grandes amasados ni de estar pendiente constantemente de la masa. Es muy fácil de entender esta receta, y el resultado os garantizo que es de una miga humeda por varios días, y una superfície exterior crujiente y sabrosa gracias a los ingredientes que os voy a recomendar usar. Hablamos de una receta como la focaccia con masa madre. También te voy a explicar cómo sustituir la masa madre si aún no te has atrevido a hacerla.

Ahora que se acerca la semana santa, qué plan tienes mejor que ponerte a hacer una focaccia con masa madre para que la degustéis en familia (o solo, que yo me acabé estas que véis en las fotos solo).

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Que paséis unos días fantásticos y cualquier duda que tengáis o si habéis probado mis recetas, me encanta los mensajes que me enviáis. Me ponen asi: :).

Por cierto, si habéis seguido mi blog desde hace tiempo, sabréis que subí una focaccia de pesto…ahí lo dejo.

Focaccia con Masa madre

Focaccia con Masa Madre

Marcos
Quién no ha ido a un restaurante italiano y se ha cogido para compartir unos trozos de Focaccia? Pues ahora sabrás cómo prepararla en tu casa!
Tiempo de preparación 1 día
Plato Acompañamiento
Cocina Italiana
Raciones 4

Ingredientes
  

  • 60 gr Masa Madre
  • 300 gr harina de fuerza
  • 215 ml agua
  • 40 ml agua (EXTRA)
  • 1 pizca pimienta
  • 1 pizca aji
  • 1 cda ajo y perejil
  • 5 gr sal
  • 10 ml aceite de oliva
  • 6-8 uds cherris
  • 3 cdas cebolla encurtida
  • *10-12 gr levadura fresca (si no se usa M.M)

Elaboración paso a paso
 

NOCHE ANTERIOR

  • Preparamos nuestra masa madre. Añadimos 1 cda grande de masa madre, junto con 35 ml de agua y 35 gr de harina. Mezclamos todo y añadimos una marca para tomarla como referencia. Debería doblar el tamaño o triplicar si tenemos una temperatura de 22-25ºC.
    Masa madre

MAÑANA SIGUIENTE

  • Mezclamos en un recipiente la harina, el agua y la masa madre. Simplemente mezclar, no hace falta amasar, ya que en este proceso (autólisis) el gluten se irá desarrollando con el reposo.
    Masa
  • Pasada una hora, agregamos toda la masa a una amasadora. También podemos hacer este proceso a mano con un poco más de tiempo y paciencia. Amasamos la masa durante 10 minutos a velocidad media.
  • Pasado el tiempo, agregamos la sal y el extra de agua. Seguimos mezclando todo unos minutos. Cuando ya veamos una masa más homogénea, agregamos la levadura (en caso de usar y no tener masa madre). Mezclamos y por último agregar el aceite.
    Sal
  • Cuando hemos terminado de amasar y tenemos nuestra masa lista, la pasamos a una cubeta previamente engrasada con un chorro de aceite.
    Masa post amasado
  • Cerramos con tapa o un plástico y dejamos reposar 30 minutos nuestra masa de focaccia a una temperatura ambiente de 24-25ºC.
    Reposo 30 minutos
  • Realizamos el primer estirado-plegado a la masa por los 4 lados igual. Recomiendo humedecerse las yemas de los dedos un poco para poder coger la masa con mayor facilidad. Tapamos y dejamos reposar otros 30 minutos.
    1er pliegue
  • Realizamos el paso anterior 3 veces más con intervalos de 30 minutos. En total, sería 2 horas.
    Estirado y plegado
  • Iremos viendo que a medida que pasa el tiempo, nuestra masa es más manejable, se va hinchando y le salen burbujas por la propia fermentación. No preocupaciones, vuestra masa está genial.
  • Una vez hemos hecho los 4 plegado-estirados de la masa con reposos de 30 minutos, cerramos nuestra cubeta y la metemos en la nevera un mínimo de 12 horas para realizar la fermentación en frío. Este proceso es vital para que todas las levaduras de nuestra masa se alimenten de los azúcares presentes y aporte ese sabor único de nuestra futura focaccia. Asi que paciencia y dejarla toda la noche en nevera bien resguardadita.
    Fermentación fría

12 HORAS DESPUÉS

  • Después de las 12 horas, nuestra masa habrá casi doblado su tamaño. Hora de usarla!
    Mañana siguiente
  • Pasamos nuestra masa a un molde de horno forrado con papel de horno y con un chorro de aceite en la base. Dejaremos fermentar 2 horas y media aproximadamente o hasta que veamos que doble su tamaño.
    Masa en molde de horno
  • Pasado el tiempo, precalentamos el horno a 200ºC, mientras decoramos.
  • Ponemos un chorrito de aceite en la parte superior de nuestra masa. Antes de agregar todo, con los dedos húmedos, los hundimos en la masa para crear los huecos tan famosos de la focaccia.
    Creando los huecos de la focaccia
  • Agregamos las especias, la cebolla encurtida y los cherris a nuestra masa.
    Focaccia decorada
  • Hornear 20-30 a 200ºC o hasta que veamos la capa superior color dorado-marrón.
    Horneado
  • Dejar enfriar 30 minutos y cortar con cuchillo de sierra.
    Cortado de Focaccia
  • A disfrutar vuestra Focaccia de 100% masa madre!

Notas

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