Ensaïmada Mallorquina

Ensaimada Mallorquina con Mantequilla

Hola, cómo estás? Hoy te quiero enseñar una de las recetas más tradicionales de la repostería Española: Ensaimada Mallorquina. Antes de comenzar, quiero aclarar que la ensaimada malloquina original, lleva manteca de cerdo y no mantequilla. Pero sinceramente, me resulta más fácil adquirir la mantequilla y quería versionar la ensaïmada con un toque más moderno y probar si era posible. El resultado, como estarás viendo en la foto, es sencillamente espectacular. La ensaimada con mantequilla ha llegado para quedarse.

¿Es muy complicada la receta de Ensaimada Mallorquina?

Si y no.

Por una parte, preparar la masa es muy fácil porque no tiene demasiada hidratación y podemos lograr una masa inicial con el gluten bien desarrollado, trabajándola a mano sin necesidad de máquina.

La parte donde se empieza a necesitar más destreza es cuando estiramos la masa y tenemos que empezar a untar la manteca o la mantequilla por toda la superfície de la masa. Para ese momento te voy a recomendar dos cosas:

  • La temperatura de la mantequilla. Debemos poder untar la mantequilla pomada. Si hundimos el dedo, ese es el punto.
  • Para extender la mantequilla te recomiendo usar los dedos de la mano.

Pues bien, espero que con esta receta, te hagas una idea de lo rica que está la ensaimada mallorquina, aunque sea sin la manteca de cerdo, como es la receta original.

Te dejo por aqui abajo el video completo que subí a mi canal de YouTube, donde podrás ver el paso a paso pero en versión video.

Un saludo enorme!

 

Ensaïmada Mallorquina

Ensaimada Mallorquina con Mantequilla

Marcos
La clásica ensaimada mallorquina es una delicia de la gastronomía española. Esta vez, en lugar de embadurnarla de manteca de cerdo, haremos lo mismo con mantequilla.
Tiempo de preparación 1 día
Plato Postre
Cocina Española
Raciones 5

Ingredientes
  

MASA MADRE (NOCHE ANTERIOR)

  • 20 gr harina
  • 10 gr agua
  • 0,5 gr levadura fresca

MASA

  • 250 gr harina de fuerza (W300)
  • 70 gr agua
  • 25 gr mantequilla
  • 1 ud huevo
  • 70 gr azúcar
  • 3 gr levadura fresca
  • 5 gr agua

RELLENO

  • 100 gr mantequilla

Elaboración paso a paso
 

  • La noche anterior, preparamos la masa madre mezclando la harina, el agua y la levadura fresca. La dejamos a temperatura ambiente durante 8-12 horas a una TºC=20-23ºC.
  • Por la mañana, mezclamos la harina de la masa, el agua, el huevo y el azúcar. Cuando tengamos una bola, ponemos la masa madre de la noche anterior y los 25 gr de mantequilla. Por último ponemos la levadura junto 5 gr de agua en reserva.
  • Tapamos la masa y la dejamos reposar 1 hora.
  • Atemperamos 100 gr de mantequilla. Extendemos con un rodillo la masa poniendo en una mesa un poco de aceite. Estirarla hasta tener una masa rectangular de 90 cm por 25 de ancho. Untar la mantequilla por toda la masa. Enrollarla y formar la serpentina de ensaimada.
  • Dejar en una bandeja durante 12-14 horas a temperatura ambiente (20-23ºC) o hasta que triplique su tamaño.
  • Hornear a 180ºC con calor arriba y abajo durante 18 minutos.Espolvorear por último azúcar glas y a disfrutar!
¡Haz clic para puntuar esta receta!
(Votos: 0 Promedio: 0)

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Recipe Rating