Croquetas de Rabo

Croquetas de Rabo

Hola Hola! Cómo llevas el jueves? Yo tengo que contarte muuuchas novedades que han pasado a lo largo de esta semana y estaba deseando ponerme delante de mi blog personal para poder explicárte aunque sea a través de unas croquetas de rabo, toodo lo que me está pasando.

Si no te interesa y solo quieres ver la receta, tienes todo más abajo.

Empezemos por el principio. Hace un tiempo que sigo a una amiga por instagram que hace un contenido parecido al mio en cuanto al mundo «cocinillas». La historia de porqué la empecé a seguir es larga, pero lo importante es que ella, me invitó a grabar una receta para su cuenta (y la de su trabajo) para que pudiera ver cómo lo hacía ella.

Pues bien, esa misma tarde aprendí mucho más de lo que pudiera haber aprendido desde mi casa mirando cualquier video-tutorial. A parte de que es una persona muy agradable por abrirme las puertas de su casa y enseñarme todo lo que ella hace; me dio consejos que tardé unas horas en ponerlo en marcha y… ya han surgido efecto.

Además de la parte técnica para grabar video recetas en casa; llegué con un chute de energía importante para trabajar más en mis recetas y poder llegar a mi objetivo: vivir de mi pasión por la cocina.

Pues bien, como por arte de magia (aunque creo que es más por el poder de atracción), los días siguientes, diferentes marcas y yo hemos llegado a un acuerdo para colaborar y poder probar sus productos a cambio de darles mi opinión sincera, y ya de paso, hacer lo que mejor se me da: recetitas.

No puedo decir mucho más, aunque lo iréis viendo por este blog donde subo la mayor parte de mis recetas. Es decir, que las próximas tendrán algún ingrediente nuevo añadido que ya os diré de qué se trata jeje.

Mientras tanto, os dejo con una receta que os va a gustar muchisimo por todo el sabor que tiene. Y porque ahora que se acercan fechas señaladas, podréis sorprender a la familia, preparándo unas croquetas de rabo que están para chuparse los dedos.

Espero que paséis una gran semana, cualquier consejo o apunte, ponérmelo en comentarios, os leo!

Un abrazo!

Croquetas de Rabo

Croquetas de Rabo de Ternera

Marcos
Sin duda, han sido una de las mejores croquetas que he hecho. Un sabor y una textura espectacular.
Tiempo de preparación 1 día
Plato Aperitivo
Cocina Española, Mediterránea
Raciones 30 unidades

Ingredientes
  

  • 1 ud puerro
  • 1 ud zanahoria
  • 1 ud cebolleta
  • 1 ud pimiento verde
  • 1 ud pimiento rojo
  • 4 dientes ajo
  • 7-8 uds champiñones
  • 1 copa vino blanco
  • 6-8 piezas rabo de ternera (1 kg aprox)
  • 1 ud tomate grande
  • 1 pizca sal y pimienta
  • 1 chorro aceite
  • 2 vasos agua
  • 3 cdas tomate concentrado (o triturado)

REBOZADO

  • 2 uds huevos
  • 1 bol con pan rallado

BECHAMEL

  • 90 gr harina
  • 90 gr mantequilla
  • 1 L leche entera
  • 1 pizca nuez moscada

Elaboración paso a paso
 

PREPARACIÓN CALDO Y CARNE

  • Primero empezaremos preparando las verduras. Cortamos el puerro, la zanahoria, la cebolleta, los pimientos y los ajos en trozos muy pequeños. Los podemos ir agregando a un bol para después añadirlo todo a la vez.
    Mientras tanto, pasaremos los trozos de rabo por la misma olla con un chorro de aceite. De esta manera, conseguiremos soltar el sabor de la carne y que después nos quede más dorada. Será rápido y a fuego alto, no más de 5 minutos.
    Una vez pasada, reservaremos los trozos de rabo en un plato para más tarde.
  • En la misma olla que habremos calentado la carne y una vez retirada, habrá quedado en el fondo aceite, de lo contrario, añadimos un chorrito. Ahora agregamos todas las verduras y las pocharemos durante 10-15 minutos.
    Salpimentar todo.
  • Cortamos en trozos pequeños los champiñones y los agregamos con las verduras.
    Posteriormente, agregamos el tomate en trozos, la salsa de tomate, el vino blanco y el agua.
  • Tapamos la olla y dejaremos a un fuego bajo durante 2-3 horas.
  • Una vez pasado el tiempo, retiramos los trozos de rabo de la olla en un plato y lo que tendremos que hacer es desmigarlo. Es decir, retirar los trozos de carne y separarla del hueso.
    Toda la carne que hayamos conseguido retirar, la meteremos en un tupper o similar y la meteremos en la nevera hasta el día siguiente (también podemos saltarnos el paso de la nevera).
    Con el caldo y las verduras os recomiendo que lo trituréis todo y lo uséis como salsa o caldo. Está increible.
  • El día siguiente, sacamos la carne de la nevera y la pasaremos por una trituradora para que nos quede muy finita. La salpimentamos.

BECHAMEL

  • Ahora prepararemos la bechamel. En una sartén añadimos la mantequilla hasta derretirla. En ese momento, añadiremos la carne y la dejaremos 5 minutos para que vaya cogiendo sabor.
    Agregamos la harina y con unas varillas mezclamos todo hasta que se haya integrado completamente.
    En ese momento, agregamos la leche que tendremos calentada en un cazo.
    CUIDADO! Añadir la leche a cucharadas de 2 en 2. NO añadirla toda de golpe porque formaremos grumos y no nos interesa.
    A la vez que añadimos la leche, mezclar todo.
  • Salpimentar y añadir la nuez moscada.
  • Cuando se haya enfriado, añadirlo en un recipiente de cristal y cubrir con film a piel para que no quede costra.
    La metemos en la nevera un mínimo de 4 horas.

REBOZAR

  • Vamos a rebozar las croquetas!
    En un plato, agregamos los 2 huevos y los batimos. En otro plato, agregaremos abundante pan rallado.
    Con una cuchara o con la mano limpia, cojemos una porción de masa de croqueta y la pasamos por huevo. Justo después las pasamos por pan rallado.
    Ya están rebozadas!
    Ahora toca decidir dónde las vamos a guardar y durante cuánto tiempo.
    Yo uso tuppers de cristal o bien papel de aluminio para guardar las croquetas. Si las vamos a consumir los próximos 2-4 días, recomiendo dejarlas en nevera. Si de lo contrario no las vas a consumir en unos días, te recomiendo que las congeles porque durarán muchos meses y estarán como el primer día!

FREIR

  • Os voy a dar 3 posibilidades para preparar las croquetas y dejarlas listas para comer.
    La primera opción es el método clásico y freirlas en abundante aceite en un cazo. No tiene mucho misterio este paso, cuando estén doradas las sacas con papel absorbente y listo! Cuidado que el aceite no esté muy alto.
    La segunda opción es usar el horno. Es la que más me gusta porque salen crujientes y apenas utilizas aceite. Con un chorrito fino será suficiente para que en menos de 15 minutos estén listas tus croquetas.
    La tercera y última opción es usar freidora de aire sin aceite y obtendrás un resultado parecido al método del horno.
  • Ahora espero que las disfrutes y si te ha gustado, compártelo con tus amigos y familia para que las preparéis en la próxima cena!
    Un saludo!
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