Pan sin amasado

Cómo hacer un Pan de Masa Madre SIN AMASAR

¡Bienvenidos/as, amantes de la cocina y los aromas irresistibles! En este artículo, quiero compartir contigo un pan sin amasado 100% de masa madre. Como panadero en proceso de experto, he aprendido a lo largo de los años que hacer pan es más que una simple receta, es una forma de arte que combina paciencia, precisión y amor por los ingredientes de calidad. ¡Así que presten atención y preparen sus paladares para deleitarse con los resultados!

Elige los ingredientes adecuados:
La calidad de los ingredientes es esencial para obtener un pan sabroso y con una textura perfecta. Siempre opta por harinas de alta calidad, preferiblemente orgánicas y sin aditivos artificiales.

Fermentación: el secreto de los sabores profundos:
La fermentación es un proceso mágico que transforma la masa en un pan delicioso. Permítele a tu masa el tiempo suficiente para fermentar lentamente, ya que esto permitirá que los sabores se desarrollen plenamente. Prueba diferentes tiempos y temperaturas para obtener la textura y el sabor deseados en tu pan.

Horneado perfecto:
El horneado es el último paso para convertir tu masa en un pan dorado y crujiente. Asegúrate de precalentar el horno a la temperatura adecuada y utiliza una piedra de hornear para obtener un calor uniforme o bien el truco de la olla de hierro fundido como ya te he contado. Además, vaporizar el horno durante los primeros minutos creará una corteza más crujiente. ¡No olvides disfrutar el aroma irresistible que se difundirá por toda tu cocina mientras el pan se hornea!

Conclusiones finales:
Hacer pan en casa es un verdadero placer que todos deberíamos experimentar. Con los ingredientes adecuados, una fermentación paciente y un horneado preciso, podrás disfrutar de panes deliciosos y llenos de carácter. No temas experimentar con diferentes recetas y añadir tus propios toques creativos. ¡Te deseo mucho éxito en tu aventura panadera y espero que disfrutes de momentos deliciosos junto a tus seres queridos con el aroma y sabor únicos de tu propio pan casero!

Por último, recuerdo que el pan sin amasado es una opción estupenda si estás empezando en el mundo del pan casero. Ahora te voy a dejar un video por aqui abajo donde podrás ver todo el proceso pero en una video receta.

Un abrazo muy fuerte!

Pan sin amasado

Pan de masa madre SIN amasado

Marcos
Cuando estamos haciendo pan por primera vez, un consejo que daría es no amasar.
Plato Acompañamiento
Cocina Española

Ingredientes
  

MASA MADRE

  • 5 gr masa madre de cultivo
  • 25 gr agua
  • 30 gr harina

MASA

  • 550 gr harina de fuerza
  • 480-500 gr agua
  • 60 gr masa madre
  • 10 gr sal

Elaboración paso a paso
 

NOCHE ANTERIOR

  • La noche anterior a preparar la masa, necesitaremos activar la masa madre. Por ello, mezclaremos todos los ingredientes de masa madre y los dejaremos a temperatura ambiente (23-26ºC).

MAÑANA

  • Ya por la mañana, la masa madre habrá dulpicado o triplicado su tamaño y estará llena de burbujas de fermentación. Ese será el momento de ponernos manos a la obra con la masa.
  • En un bol mezclamos la harina y el agua. Lo mezclamos y tapamos. Dejar reposar durante 45 minutos (autólisis) para que se desarrolle la masa sin tener que amasarla.
  • Pasado ese tiempo, agregamos la masa madre, la sal y un poco de agua (10 gr aproximadamente). Mezclar a mano durante 5-10 minutos. No hace falta que amasemos, simplemente que mezclemos todos los ingredientes.
  • Tapar y vamos a hacer una fermentación en bloque de 3-4 horas con 3 plegados separados en una hora más o menos. La temperatura ambiente debe ser de unos 25 grados para que fermente correctamente. Si estás a menos temparatura, alarga la fermentación.
  • Después de ese tiempo de fermentación, notaremos una masa más hinchada y con burbujas. La formamos dándole forma de bola y tensionándola para después pasarla a un banetton o a un bol con un trapo enharinado para que no se pegue.
    Lo taparemos y nos lo llevamos a la nevera para que esté 12 horas a unos 4 grados.
  • Después de este tiempo, la masa estará más voluminosa y será el momento de hornearla.

HORNEADO

  • Precalentamos el horno a 250ºC con la olla de hierro fundido dentro durante 30 minutos. Cuando esté listo el horno, sacamos la masa de la nevera, la pasamos sobre un papel de horno y le hacemos un corte en la parte superior con una cuchilla de greñar.
  • Metemos la masa en la olla de hierro fundido, la tapamos y la metemos en el horno. Estará horneándose durante 20 minutos a 250ºC con la tapa y transcurrido ese tiempo, quitaremos la tapa y bajaremos el horno a 230ºC. Lo dejamos horneándose 25 minutos más y ya podemos sacar el pan.
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