Ragú con Pesto

 

Pasta RAGÚ con PESTO

Pues hoy me apetecía uno de esos spaghettis con bien de salsa atomatada, bien de queso y bien de pesto. Y ha salido algo increible. Pensaba que el pesto (casero por cierto) con la salsa de ragú iba a ser una combinación algo rara. ¡Pero qué equivocado he estado este tiempo!Probadlo y me decís
Tiempo de preparación 2 horas 30 minutos
Tiempo de cocción 2 horas
Plato Plato principal
Cocina Italiana
Raciones 3

Ingredientes
  

RAGÚ

  • 1/2 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo/verde
  • 2 ajos
  • 1 tomate fresco mediano
  • 1 tallo de apio
  • 250 gr carne de pollo
  • 1 huevo
  • 50 gr maizena o pan rallado
  • 1 chorro kétchup
  • 1 puñado albahaca fresca
  • 1/2 copa vino tinto
  • 300 gr tomate frito
  • 1 cdita carne de ñora
  • 1 AOVE, azúcar, sal y pimienta

PESTO

  • 1 ajo
  • 2 cdas avellanas
  • 80 ml aceite
  • 2-3 puñados albahaca fresca
  • 2 cdas queso parmesano

Elaboración paso a paso
 

  • Picar la cebolla, ajo, pimiento y el apio en trozos muy pequeños (brunoise). Añadirlo a una sartén con un chorro de aceite y empezar a sofreir a fuego medio-alto sin que se queme. Cuando haya pasado unos 10 min, añadir la carne de ñora y remover. Cuando tenga color, añadir el vino y dejar hasta que evapore.
  • En un vaso para triturar, metemos los ingredientes para hacer la salsa pesto y trituramos. En caso que quede demasiado espesa la salsa, rectificar con agua y/o aceite. Una vez triturado, pasamos a un recipiente y reservamos. En el mismo vaso que hemos hecho el pesto, añadir el tomate fresco a trozos junto con el tomate frito y triturarlo todo. Añadirlo al sofrito y bajar la temperatura a fuego bajo. Dejar 20 minutos.
  • Mientras reduce la salsa, preparamos las albóndigas. En un bol mezclar la carne de pollo, el huevo, el kétchup, pizca de sal y pimienta y 5 hojas de albahaca picadas. Hacemos bolitas y las pasamos por maizena. Las freímos en aceite caliente y las pasamos cuando estén doradas al sofrito para que se hagan con la salsa.
  • Añadir 1 cdita de azúcar y rectificar de sal y pimienta. Los últimos 10 minutos cocemos la pasta con agua y sal. Guardar un poco de caldo de cocción por si queda muy seca la pasta ya añadimos alfinal.
  • Emplatar de la siguiente manera: primero la pasta, encima el ragú con las albóndigas y alrededor unas cditas de pesto. Encima queso al gusto y unas hojas de albahaca de decoración.

Notas

Me ha soprendido gratamente la combinación de una salsa de tomate junto con la de pesto. Más allá de una belleza visual sin igual, ha de ser un plato que combine a la perfección en boca, y sin ir más lejos, es un gran acierto.
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